提到北海道美食，大部分的人應該會想到拉麵吧。然而北海道地大物博，每個地區都有不同的拉麵。在這裡就介紹一下這些拉麵之間的差異。首先介紹的是札幌拉麵。對非北海道人而言，最有印象的應該是「札幌味噌拉麵」。這款拉麵來自一開始在路桃園婚禮佈置邊擺攤，後來在札幌市內開店的「味之三平」。據說前任老闆為了滿足單身外派客人「想在豬肉味噌湯裡加麵」的要求，而實驗性地著手開發這款拉麵。在這款味噌拉麵被介紹至全國各地後，「札幌＝味噌」的印象才就此深植人心。
不過札幌拉麵的真正始祖被認為應該是北海道大學前面的中國餐廳「竹家食堂」的醬油拉麵。現今由曾在札台中婚禮樂團幌名店「菫」與「純連」鍛練手藝的人們，藉著開設「純連系」拉麵而形成一股強大勢力。他們採用的是中粗且帶有筋性的淡黃色捲麵，湯頭則以雞肋骨&豬骨為基底、味道醇厚的味噌味（也有醬油口味或鹽味）為主流。離開札幌來到旭川，便是醬油拉麵為大宗。用豬骨、雞肋骨當基底，加入海鮮高湯的濃郁雙重湯頭是其最大特徵，而除了經典的醬油口味，也有味噌或鹽味，根據店家不同在口味上也會略有差異。另一個特徵就是為了不讓湯頭冷掉，湯面通常會覆有一層豬油（脂肪）。這可是在極寒之地的旭川才有的生活密技。
